750 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch oder feiner: Steinbutt
6­8 EL Sojasauce
6 EL Sherry, trocken
1 gute Msp Cayennepfeffer
1­2 EL gehackte Petersilie
Salz
1 Stange Lauch
1 schöner, großer Wirsing
75 g Butter
3/8 l Fischfond (aus dem Glas)
weißer Pfeffer